Стальной лист для выпечки
Стальные листы надежны и долговечны, им не страшны перепады температуры и вода.
Да_Будет_Хлеб!
Инвентарь для приготовления домашнего хлеба, часть которого мы сделали сами!
Цельнозерновой картофельный хлеб на закваске
Сейчас рецепты выходят все реже. Много всего. Но это не значит, что я ничего не пеку. Пеку и порой много нового. В закромах есть несколько рецептов, которые не были опубликованы по ряду причин.
Развиваясь в хлебном плане, прихожу к полезному хлеба. И если вы подумали, что это хлеб на закваске, то нет, это не так))) К полезному в содержании - хлеб с добавлением цельнозерновой муки.
У нас уже есть рецепт хлеба с картофелем по Хамельману (рецепт тут), но это было давно и позабылось.
В этом рецепте только цельнозерновая мука - смесь пшеничной и ржаной. Почему-то ждал от этого хлеба "грубости", но он удивил меня мягкостью и отличным вкусом. Пек его два раза подряд. А у нас если хлеб пеку второй раз, значит он стоящий.
Пеките, радуйте себя и близких, делитесь отзывами с хэштегом #дабудетхлеб, нам будет приятно! Вкусного и ароматного хлеба! 🍞
Ингредиенты на 1 шт. весом около 1150 г
Опара
- ЦЗ ржаная мука - 120 г
- Вода комнатной температуры (24 градуса) - 120 г
- Соль - 2,4 г
- Материнская ржаная закваска - 24 г
Тесто
- ЦЗ пшеничная мука - 470 г
- Вареный и протертый картофель-180г
- Вода - 215 г
- Соль - 11 г
- Оливковое масло - 12 г
- Опара - 240 г (25 г забираем для ведения закваски)
Таблицу для перевода грамм в ложки/стаканы можно скачать тут
Общее время приготовления: ~4 часа 10 минут (без учета времени созревания опары)
- замес теста 15-20 мин
- брожение 150 минут
- расстойка 30 мин
- выпечка 55 мин
Готовим опару из 120 г ржаной ЦЗ муки (можно заменить на обдирную), 120 г воды комнатной температуры, 2,4 г соли и 24 г ржаной материнской закваски.
Вымешивать ничего здесь не надо, достаточно смешать ингредиенты до объединения муки с водой. Закрываем замешанную опару и оставляем до созревания. Время брожения опары 12-14 часа при комнатной температуре.
Замешиваем тесто из 470 г ЦЗ пшеничной муки, 180 г вареного картофеля, 215 г воды, 11 г соли, 12 г оливкового масла и 240 г созревшей опары.
В емкость для замешивания наливаем воду и растворяем в ней соль. Добавляем растительное масло и протертую сваренную картошку, опару, всю муку и замешиваем тесто. Примерное время замеса в машине на 1 скорости около 5 минут и 8-10 на второй. Желательная температура в конце замеса около 28 градусов.
Оставляем тесто для брожения на 2,5 часа с одной или тремя обминками-складываниями. Если тесто после замеса получилось слабое, то делаем 3 обминки через каждые примерно 40 минут брожения. Если тесто сильное, то одна обминка в середине брожения.
Хорошо подсыпаем стол мукой (любой по вашему вкусу). Выкладываем на стол тесто из емкости, в которой оно бродило, и подкатываем в шар.
Не переворачивая тесто, кладем его в корзинку на расстойку (та поверхность теста, которая была в муке на столе, идет на дно корзинки).
Расстойка занимает 30 минут при температуре около 28 градусов.
Выпекаем на пекарском камне с паром первые 15 минут при температуре 250 градусов, после истечения 15 минут пар выпускаем и допекаем при 220 градусах.
Общее время выпечки 50-55 минут.
После выпечки сбрызните корку водой из пульверизатора.
Если вам интересно с нами, подпишитесь на наш Телеграм канал.
Подпишись, чтобы получать новые рецепты, советы по выпечке, специальные предложения и многое другое!
©2017-2024 "Да_Будет_Хлеб!" Все права защищены. Копирование материалов сайта разрешено только с разрешения владельцев сайта.